Avantgarde der Kulinarik: Einblicke in das nachhaltigste Restaurant der Welt

Wer Eneko Atxa nicht kennt, würde angesichts seines Auftretens nie auf die Idee kommen, dass der Mann einer der meistgefeierten Köche Spaniens ist. Regelrecht ans Herz gerührt wirkt er, wenn er das Lob seiner Gäste mit einer tiefen Verbeugung und gefalteten Händen quittiert – ganz so, als empfinde er die Anerkennung seines Gegenübers als größte Auszeichnung, die ihm je zuteilwurde. Dabei mangelt es dem 46-Jährigen nun wirklich nicht an Preisen: Seit 2012 trägt sein Restaurant »Azurmendi« drei Sterne, gleich zweimal wurde es zum nachhaltigsten auf der »World’s 50 Best Restaurants«-Liste gewählt. Und auch alle anderen Restaurantführer waren mit Trophäen nicht knausrig. Wobei es fast schon einer Wettbewerbsverzerrung gleicht, das »Azurmendi« als bloßes Speiselokal einzustufen – kulinarische Denkfabrik wäre viel zutreffender.