Gefüllte Muscheln im »Noma« in Kopenhagen: Das Restaurant hat mit seiner oft japanisch inspirierten New Nordic Cuisine das vergangene Jahrzehnt maßgeblich geprägt.

Das »Noma«-Jahrzehnt: Im Norden viel Neues

Tobias Müller, 25.02.2021

40 Jahre Falstaff und wir werfen einen Blick zurück auf die kulinarischen Highlights der vergangenen Jahrzehnte. In den 2010er-Jahren gab’s in Skandinavien plötzlich gutes Essen, Asien erobert den Westen und Köche werden zu Medienstars.

2010 – vor rund zehn Jahren – erschien ein Buch, das maßgeblich mitbestimmt hat, wie wir seither essen: »Noma – Time and Place in Nordic Cuisine« war nicht nur das erste Kochbuch des gleichnamigen Restaurants in Kopenhagen, sondern auch eine Art Manifest. Gutes Essen, so waren die Autoren überzeugt, schmeckt nach dem Ort und dem Moment, zu dem es genossen wird – auch wenn das Kopenhagen im November ist.

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Das »Noma«-Jahrzehnt: Im Norden viel Neues