Der Witzigmann-Monat im Ikarus Hangar-7

Der Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann wurde am 4. Juli 75 Jahre alt. Aus diesem Anlass gibt es im Juli ein Geburtstagsmenü der Extraklasse, gekocht vom Hangar-7-Team unter der Leitung von Executive Chef Martin Klein und der beeindruckenden Liste der Gastköche, die auf die eine oder andere Art eine Beziehung zum Geburtstagskind haben. 1822 erschien Carl Friedrich von Rumohrs »Geist der Kochkunst«. Die Nouvelle Cuisine, die Rückbesinnung auf regionaltypische Gerichte, das wachsende Bewusstsein für gesundes Essen und gute Produkte – die Grundgedanken des Herrn von Rumohr haben eigentlich bis heute nichts an Aktualität eingebüßt. Und gelten auch für die Küche des Jubilars, der mit seinen Kreationen wahre Klassiker der Kochgeschichte geschaffen hat. Und nicht umsonst heißt eines seiner bekannten »signature dishes«: Kalbsbries Rumohr. Dieses steht nicht am Speisezettel des Jahrhundert-Menüs für Eckart Witzigmann im Hangar-7, obwohl die, die das außergewöhnliche Menü zusammengestellt haben, sicher zumindest einmal im Leben diese Speise mit ihm gegessen haben, manche haben sie auch neu interpretiert.