Die beliebtesten Käsesorten Spaniens

Zamorano ist ein Schafkäse aus der Provinz Zamora im kühlen Hochland von Castilla y León. Die Milch für den salzigen, säuerlichen und leicht pikanten Käse stammt ausschließlich von Schafen der Rassen Churra und Castellana – so sieht es das Regelwerk der Herkunftsbezeichnug D.O. Zamorano vor. Der Käsebruch wird nach zweifacher Erwärmung in Formen gepresst, die so entstandenen Laibe für mindestens 100 Tage in Kellern gelagert. Einige Produzenten legen ihre Zamorano-Käse zusätzlich in ­Olivenöl ein, was den Geschmack intensiviert. Zamorano-Käse, der handwerklich und aus Rohmilch hergestellt wird, trägt die Zusatz­bezeichnung «Artesano». Je nach Reifegrad ist der Käse halbhart oder hart, geschmacklich erinnert er an die kastilische Landschaft: Er ist würzig, leicht nussig und verfügt über eine salzig-säuerliche Note. Zamorano-Käse wurde ursprünglich wie Manchego in Körben aus Espartogras geformt, woher die Zickzack-Gravur am Rand und die ährenförmigen Muster auf Ober- und Unterseite bis heute rühren. Ein Laib Zamorano-Käse wiegt ­traditionell zwischen anderthalb und vier Kilogramm.