Die Geschichte der Familie Poli ist bis ins 14. Jahrhundert nachverfolgbar. Die Poli waren im Laufe der Jahrhunderte Schäfer, Hutmacher, Schankwirte und Händler. Im 19. Jahrhundert betrieben die Poli-Brüder regen Handel mit Wein, Obst, Strohhüten (!) und »sonstigen Waren«. Im Jahr 1898 schließlich gründete GioBatta Poli die Destillerie, die es mittlerweile zu Weltruhm gebracht hat. Durch seine Kontakte zu den Weinbauern hatte GioBatta Zugang zu günstigem und gutem Trester.