Die kulinarischen Notizen zum Ikarus-Menü des Monats November 2024 im Hangar-7: Franck Putelat

Franck Putelat ist ein Zwei-Sterne-Koch, aber auch einer, der mit Stolz die Auszeichnung »Meilleur Ouvrier de France« tragen darf. Das sieht man an dem Kragen seiner Kochjacke, der in den französischen Nationalfarben – blau, weiß, rot – leuchtet. Und man sieht es beim ersten Dessert seines großartigen Menüs, das dieses prestigeträchtige Symbol aufnimmt. Doch der Reihe nach. Der Kochmeister aus einer nicht ganz so bekannten Ecke Frankreichs – dem Languedoc – bringt den Geschmack des Landes, des Meeres und seiner Kindheit als Sohn eines Käsers im Jura mit nach Salzburg. Seine Kompositionen sind Frankreich pur, denn auch sein Kochweg hat ihn ausschließlich durch französische Küchen geführt.