Die kulinarischen Notizen zum Ikarus-Menü im Juli 2026 im »Hangar-7«: George Papazacharias »DELTA Restaurant«, Athen

George Papazacharias ist der Visionär hinter dem »Delta Restaurant« in Athen, wo er ein mutiges gastronomisches Konzept umsetzt, das von Nachhaltigkeit, Kreativität und einer tiefen Verbundenheit mit regionalen Zutaten geprägt ist. 1985 in Athen geboren, entwickelte er seine Leidenschaft für das Kochen durch frühe Erfahrungen mit der traditionellen griechischen Küche und verfeinerte später seine Fähigkeiten international in einigen der innovativsten Küchen der Welt, Forschung inklusive. Denn er wirkte auch bei konzeptionellen Projekten im norwegischen Unterwasserrestaurant »Under«. Im Jahr 2021 eröffnete er das »Delta« im Kulturzentrum der Stavros-Niarchos-Stiftung in Athen. In seiner Küche und bei seinen grandiosen Menüs verbindet er griechische Tradition mit nordischen Techniken, Fermentierung und einer Zero-Waste-Philosophie. George Papazacharias erweitert die Grenzen der modernen griechischen Gastronomie, setzt sich für lokale Erzeuger und Artenvielfalt ein und kreiert Menüs, die kulturelles Erbe mit zeitgenössischer Innovation in Einklang bringen. Das alles bringt er in sein Gastkochmenü für den Monat Juli ein, wieder einmal großartig umgesetzt von Martin Klein und seinem Küchenteam.