Die Kunst des Aufgehens und des Gelingens: Tipps und Tricks für Germteig

Während er für manche Gastronom:innen und Bäcker:innen der »leichteste Teig der Welt« ist, ist er für andere ein Angstgegner und der Beginn einer Katastrophe: Der Germteig. Bei den deutschen Nachbarn ist er als Hefeteig bekannt, in Österreich und vor allem in Wien macht er als Germteig von sich reden. Gebäckstücke aus Germteig oder Gerichte damit erfreuen sich in der Wiener Küche immer wieder an besonderer Beliebtheit. Einige Rezepte mit Germ stammen aus Bayern, wie beispielsweise Dampfnudeln oder Kücherln.