»Die Schnösel verhalten sich bei uns nicht so«

2017 eröffnete das Restaurant »Mural«, 2020 führte der Guide Michelin es erstmals mit einem Stern auf, der nach wie vor über dem Stammhaus leuchtet. Mittlerweile ist aus dem »Mural« sowas wie ein Gastrokünstler-Kollektiv geworden. Neben dem Sternerestaurant besteht es aus der auf Wein fokussierten »Bar Mural« und der »Bambule! Bar« im Schwan Locke Hotel. Die Pop-up-Konzepte aus der Lockdown-Zeit, die »Mural Tagesbar« sowie der To-Go-Döner liegen gerade in der Eistonne, dürften aber irgendwann auch mal wiederbelebt werden. Außerdem steht gerade das »Mural Farmhouse« in den Startlöchern, das im Sommer 2022 vollständig eröffnen soll. Wir sprachen mit Wolfgang »Woife« Hingerl über seine neuen Projekte und die Philosophie dahinter.