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Innovative Gastronomie setzt vermehrt auf die Verschmelzung von Wissenschaft und Kochkunst, Küchenlabore sind der Hotspot dieser kulinarischen Revolution. Es geht dabei aber nicht nur darum, außergewöhnliche Gerichte zu kreieren, sondern auch darum, die Lebensmittelindustrie nachhaltiger und effizienter zu gestalten.
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