Es geht um die Wurst: Grillwürstel

Oft kommt ein Grillwürstel recht gewöhnlich daher und ist ein relativ langweiliger Klassiker. Doch Gäste lieben es, überrascht zu werden. Fine Dining ist auch mit Würsten möglich – mit kreativen Ideen, hoher Qualität und bodenständigem Anspruch hat die Grillwurst das Potenzial, dem Steak die Show zu stehlen. Schon mal versucht, eine Bratwurst aufzuschneiden, zu füllen oder mit Speck zu umwickeln? Die deutsche Grillexpertin und bekannte Youtuberin Anja Auer (»Die Frau am Grill«, BBQ & Food-Magazin, Rezepte für Falstaff) empfiehlt: »Die Bratwurst der Länge nach einschneiden und mit einer Feta-Feigen-Mischung füllen.« Ähnlich kreative Ideen hat Grillweltmeister Adi Bittermann auf Lager: die Bratwurst in eine 24-Stunden-Carnuntum-Rotwein-Marinade oder in eine Whiskey-Honigmarinade einlegen. Auch in Schwarztee eingelegt, ergibt die Geschmackskombination einen interessanten kulinarischen Zugang. Wichtig dabei sei – egal ob Gas-/Kugel- oder Elektrogrill – die Wurst vorher mit einem Stupfer anzustupfen und bei 200 bis 220 Grad indirekt zu grillen. »Dabei kann das Bret aufgehen, der Darm kann durch die feinen Einstiche nicht platzen, etwas Fett quillt heraus und wird knusprig – in dieser Zeit liegt die Wurst auf indirekter Hitze, anschließend wird sie auf dem heißen Grillrost von der Flamme geküsst«, plaudert Bittermann aus dem Nähkästchen. »Gleich nach dem Flammenkuss lege ich sie auf ein Brett, sie schrumpelt nicht zusammen wie ein Lederstrumpf, sondern bleibt schön saftig. Das ist für mich die perfekte Wurst am Grill!«