Ex-Aqua-Sous-Chef eröffnet »Buoy«: »Man beginnt wieder bei null«

Anna Wender, 12.05.2026

Nach 14 Jahren an der Seite von Sven Elverfeld eröffnet Marvin Böhm sein erstes eigenes Restaurant: Im »Buoy« am Hamburger Sandtorkai interpretiert er seit April norddeutsche Klassiker neu. Was er aus der Drei-Sterne-Küche mitgenommen hat und warum er den ständigen Vergleich mit dem »Aqua« sogar als Kompliment sieht, verrät er im Interview.

Nach Ihrem Abschied aus dem »Aqua« vor rund zwei Jahren wurde lange darüber spekuliert, wann Sie Ihr erstes eigenes Restaurant eröffnen. Warum hat dieser Schritt so lange auf sich warten lassen?

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Ex-Aqua-Sous-Chef eröffnet »Buoy«: »Man beginnt wieder bei null«