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Nachhaltigkeit und die Werte, die damit verbunden sind, stehen auch in der Spitzengastronomie hoch im Kurs. Doch während manche bloß darüber reden, handeln die Gastgeber im 100/200 in Hamburg – bis ins Detail und weit über die Kulinarik hinaus. Naturschutz, Tierwohl und gute Arbeitsbedingungen gehören zum Wertekanon von Thomas Imbusch und Sophie Lehmann.
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