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Falstaff Talk mit Kanji Kobayashi: «Es war ein grosser Traum von mir, mal ein Fondue zu essen!»
Larissa Graf, 03.02.2025
Kanji Kobayashi wuchs im japanischen Wakayama auf einem Bauernhof auf. Als junger Mann arbeitete er vier Jahre als Koch in Italien. Nach seiner Rückkehr eröffnete er auf dem Hof seiner Eltern das Restaurant «AiDA», das er gemeinsam mit seiner Frau Yumi führt. Zusammen reisten sie ans Gourmet Festival St. Moritz, wo Falstaff sie zu einem Gespräch traf.
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Kanji Kobayashi, Sie beschreiben Ihre Philosophie als «Agrigastronomy». Was meinen Sie damit?
