Gastkoch im Hangar-7: José Avillez

Der portugiesische Starkoch José Avillez ist Gastkoch im Monat April im Hangar-7 und stellt die Küche seines Heimatlandes vor. Und wie er das tut, ist einzigartig. Avillez ist in Lissabon geboren und gehört zu den renommiertesten portugiesischen Köchen. Sein Restaurant »Belcanto« erhielt noch im Jahr der Eröffnung (2012) den ersten Stern im Guide Michelin, 2014 nach bereits zwei Jahren ein weiterer. Mit seinen außergewöhnlichen Kreationen wurde er 2015 in die Liste der 100 besten Restaurants weltweit aufgenommen. Ihm gehören insgesamt sechs Restaurants, fünf in Lissabon und eines in Oporto. Dazu zählen zum Beispiel der entspannte Genussort, die Cantinho do Avillez in Lissabon und Oporto und seine erste Gourmet-Bar, die Mini Bar im Theater São Luiz in Lissabon. Auch das JA at Home als Take-away mit hohem Anspruch gehört zu seinem kleinen Genuss-Imperium. Für José Avillez war Kochen schon sehr lange eine Leidenschaft, die seine Mutter früh förderte, backte er doch schon mit neun Jahren mit seiner Schwester Kuchen und verkaufte diese in der Schule. Sein Koch-Weg führte ihn über Antoine Westerman (Guincho, Fortaleza) schließlich zum portugiesischen Weinpabst José Bento dos Santos als Gastro-Verantwortlicher des Weinguts Quinta do Monte D’Oiro in Alenquer, weiters zu einem Stage in der Koch-Schule von Alain Ducasse und einem Praktikum bei Eric Frechon im Hotel Bristol in Paris, das nun drei Michelin-Sterne hat. Seine Kochwelt veränderte sich entscheidend bei einem einjährigen Aufenthalt im El Bulli bei Ferran Adrià, 2008 erkochte er sich dann schon im Tavares in Lissabon den ersten Michelin Stern und das innerhalb eines Jahres.