In diesem Ambiente verwirklicht Peter Maria Schnurr seine Vorstellung von Spitzenküche, die sehr modern daherkommt, aber dennoch die klassische Basis erkennen lässt. Wie viele seiner avantgardistischen Kollegen bringt auch Schnurr zahlreiche Einzelkomponenten auf den Teller, doch im Gegensatz zu den meisten anderen steht bei ihm ein Grundprodukt klar im Vordergrund.