In der Küche verarbeiten Mauro Rossoni aus Venetien und Antonello Piseddu aus Sardinien Zutaten ausschließlich aus biologischem oder biodynamischem Anbau und nach alten Rezepten, und das schmeckt man auch: Die hausgemachten Gnocchi sind wunderbar leicht und fluffig, die Bigoli kommen mit einem ausgezeichneten Fischragout, die Lammhüfte mit Kräutermantel ist zartrosa, saftig und perfekt abgestimmt, die Kalbsleber weich und mit Balsamico-Akzenten versehen, ergänzt von deftiger Kräuterpolenta, die Dorade vom Grill ist auf den Punkt gegart und wird von knackig-gebratenem Gemüse begleitet.