»Wir sind eine Gruppe von Feinschmeckern, die sich zusammen­geschlossen haben, um Ihnen die ­besten Gourmetgerichte mit den besten ­Zutaten zu servieren«, heißt es auf der ­ersten Seite der Menükarte vom neuen »Chairman« in Hongkong. Fünf Minuten zu Fuß von der Fähre entfernt, hat sich das Res­taurant zu einer Art Leuchtturm der neuen chinesischen Küche entwickelt – ohne Geschmacksverstärker, ohne Zusatzstoffe, die leider gerade in Hongkong fast unvermeidlich sind.