Gustav Jantscher: radikaler Individualismus

Produkte. Da setzt Gustav Jantscher, Küchenchef der »Schlossherrenstube Ischgl«, an einem anderen Punkt an. Jeher bekannt für seine eigene Taubenzucht hat sich diese mittlerweile um Fasane, Perl- und Rebhühner erweitert. Früher habe er Fasane zugekauft, sagt er. Er musste dann erst einmal die Schrotkugeln entfernen und hatte Tiere mit Blutergüssen vor sich liegen. »Jetzt gehe ich in mein eigenes Gehege, hole das Tier, das ich servieren möchte und töte es selbst. Das Tier hat keinen Stress und ich kann dem Gast eine Qualität bieten, von der ich überzeugt bin«.