Im amerikanischen BBQ-Himmel

Was fürs Barbecue in Nashville, Tennessee, nicht in den Smoker kommt, macht der Mann im »PegLegPorker« unmissverständlich schon mit seinem T-Shirt klar: »If you want brisket, go to Texas«. Auf Rinderbrust muss man hier offenbar verzichten. Das »Peg Leg Porker« ist ein legendärer »BBQ Joint«, also ein Grill-Hotspot, der sich komplett dem Schwein verschrieben hat, wovon sich der Autor vor einiger Zeit selbst überzeugen konnte. Als Hauptspeise hat man im Grunde die Wahl zwischen Dry Rubbed Ribs und Pulled Pork, das aber in einer Qualität und Finesse, die es in sich hat. Hier in Tennessee haben sie eben einen Ruf zu verteidigen.