Johann Lafers Rundumschlag gegen die Spitzengastronomie

»Man hat in der Gastronomie die Menschen zu lange überfordert und für die Überforderung zu wenig bezahlt«, erklärt TV-Koch Johann Lafer. Der gebürtige Steirer sieht darin auch einen Grund für den Personalmangel, mit dem sich viele Gastronom:innen gerade konfrontiert sehen – auch auf absolutem Top-Niveau. Ein wichtiger Grund, aber nicht der einzige. Neben schlechter Bezahlung kritisiert Lafer auch den Umgangston in den Spitzenküchen. »Auch die Behandlung der Mitarbeiter – das kann man vergessen. Wie es manchmal in der Küche zuging, das kannst du bei der Bundeswehr machen, aber nicht mal da ist das noch okay. Wo sind wir denn?«, erklärt er.