Kulinarische Notizen zum Menü des »Ikarus«-Gastkochs Thijs Vervloet

Zuerst ist da einmal das neu und wunderschön in Szene gesetzte Restaurant, der neue, besondere Chef’s table und beim Blick in die Ausstellungshalle entdeckt man auch viel Neues. Alles in perfekt inszenierter, hochwertiger und sehr durchdachter »Hangar-7«-Qualität. Vom Käse-Humidor bis zur Kunst, vom alten Rebstock bis zu den neuen Servietten ein Gesamtkunstwerk, über das wir demnächst im Salzburg Festival 2025 mehr berichten werden. Denn heute ist hier der Platz für den Koch, der die Ehre hatte, der erste in den neuen, »heiligen Hallen« zu sein. Es ist Thijs Vervloet und er kocht im »Maison Colette« in Belgien französisch-belgische Küche mit viel Tradition und neuer Schlichtheit. Zwei Michelin-Sterne hat er damit erkocht und mit seinen handwerklich perfekten Gerichten und dem Geschmack der klassischen Speisen begeistert er die Genießer.