Heinz Winkler hat in der gleichnamigen Residenz in Aschau im Chiemgau in der Nähe des Chiemsees ein wahres Imperium für Genussmenschen geschaffen, in dem Winkler selbst seine Vorstellungen von einer Kombination aus Luxus und lokalem Charme umsetzte. Der gebürtige Südtiroler machte nach seiner Hotellehre in Bozen in verschiedenen Hotels und Restaurants in Deutschland, Frankreich, Italien und der Schweiz Station. Ein Jahr lang durfte Winkler auch an der Seite des großen Paul Bocuse arbeiten bis er von 1979 bis 1991 als Nachfolger von Eckart Witzigmann den Chefkoch-Posten im Münchner Restaurant Tantris bekleidete, wo er unter anderem zum damals jüngsten Dreisternekoch der Welt gekürt wurde. Bereits seit 1991 ist Heinz Winkler Inhaber und Küchenchef des Hotels »Residenz Heinz Winkler«, mit dem der Spitzenkoch nach wie vor als Maßstab in der deutschen Gastronomie gilt. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer? Ein Mensch, der es versteht, der Welt das Schöne abzugewinnen Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen? Tom Jones Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo? Mit dem Südtiroler Landeshauptmann Luis Durnwalder beim Finsterwirt in Brixen (Südtirol) Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet? Gedämpftes Saiblingsfilet in Schnittlauchsauce Ihr Hauptcharakterzug? Ehrgeiz und den Mut etwas neues zu schaffen