La Cucina Italiana: Gesunde Küche trotz Kohlenhydraten?

Neben dem Fußball gilt das Kulinarische in Italien als eine nationale Leidenschaft. ­Qualität wird großgeschrieben und es darf auch durchaus länger dauern – die Zubereitung genauso wie das Essen. Die Rezepte verblüffen dabei häufig mit ihrer »Purezza«: Simple Zutaten, unkomplizierte, aber reich beseelte Gerichte machen den Kern der Küche aus. Nach Primi und Secondi Piatti darf das Dolce nicht fehlen. Weder an Fett noch an Kohlenhydraten mangelt es, und doch sagt die Statistik: Im europäischen Vergleich ist der Anteil an normalgewichtigen Menschen mit 55 Prozent in Italien am höchsten. Das wirft Fragen auf. Was machen die nur anders?