Mein Geschmack von Weihnachten: Martin Fauster

Martin Fauster, Küchenchef im Restaurant Königshof in München. Seine Küchenkarriere im Schnelldurchlauf: Koch im Hotel Intercontinental, Wien; Demi-Chef Saucier im Hotel Quellenhof, Bad Ragaz in der Schweiz; Poissonnier in Alfons Schuhbeck’s Kurhausstüberl (1 Michelin Stern) in Waging am See; Rôtisseur im Steirereck (2 Michelin Sterne), Wien; Massimiliano, München; Koch bei Hans Haas im Tantris (2 Michelin Sterne), München; Maisons de Bricourt (3 Michelin Sterne), Bretagne; weitere 5 Jahre an der Seite von Hans Haas im Tantris, München. Seit 2004 Küchenchef im Gourmetrestaurant Königshof, München. Für den gebürtigen Steirer ist das Menü eine Gesamtkomposition, die sich dramaturgisch facettenreich auf den Hauptgang ausrichtet. Diesem Anspruch bleibt er treu – seit 2005 ist seine Küche mit einem Michelin Stern und 18 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. Für die Falstaff Weihnachtswelt hat er zwei Gerichte mitgebracht. Einmal seine Forelle gefüllt, gekocht als Lehrling für seine Familie, und einmal eine wunderbare Lachsforelle mit Senfgurken und Pumpernickel aus seiner Münchner Sterneküche. Eine kleine Zeitreise also. Lachsforelle mit Senfgurke und Pumpernickel