Miso in der Spitzengastronomie

Wer Peter Koch dieser Tage anruft, landet meist nur beim Anrufbeantworter: »Aufgrund der aktuell hohen Nachfrage nach unseren Produkten bin ich telefonisch nur schwer erreichbar«, ist da zu hören. Koch ist Misoproduzent im Schwarzwald und Betreiber der entsprechend benamsten Firma Schwarzwald-Miso. Seit sechs Jahren fertigt er die japanische Würzpaste in Deutschland aus heimischen Zutaten. Was als leicht esoterisches Geschäftsmodell begann, boomt seit ein paar Jahren – so sehr, dass Koch kaum noch dazu kommt, sein Telefon abzuheben.