»NeoBiota«: Frühstück und Fine Dining in Köln

Ganz oben auf ihrer Speisekarte beerdigen Sonja Baumann und Erik Scheffler eine in Deutschland liebgewonnene Mahlzeit. »Brunch ist tot«, steht dort in großen schwarzen Lettern. Darunter ist zu lesen, was die beiden jungen Spitzenköche, die vor wenigen Wochen in der Kölner Innenstadt ihr helles, modern eingerichtetes Restaurant »NeoBiota« eröffnet haben, den Gästen stattdessen tagsüber servieren: Frühstück in zehn schnörkellosen Varianten – von 10 bis 15 Uhr. Die »Frankfurter Stulle« (12 Euro) zum Beispiel, auf der Kräutersalsa, Hähnchenbrust, Staudensellerie und Apfel harmonisch zusammenfinden. Auch das »Katerfrühstück« mit gebeizter Forelle (10 Euro) oder Shakshuka sind Teil des ungewöhnlichen, ja mitunter radikalen Konzepts, mit dem sich Baumann (33) und ihr 32 Jahre alter Berufspartner Scheffler an der von morgens bis abends wuseligen Ehrenstraße selbstständig gemacht haben. Denn zuletzt waren beide als gleichberechtigte Küchenchefs im Gut Lärchenhof vor den Toren Kölns tätig – und erkochten dafür einen Stern.