Paarungs-Zeit: Der Falstaff-Wegweiser für das perfekte Foodpairing

Ein bekannter deutscher Sommelier pflegt in geselliger Runde gerne folgende Anekdote vom Beginn seiner Karriere zu erzählen: Er habe damals als junger, ehrgeiziger Sommelier einem Stammgast, der zum Rindersteak einen Riesling orderte, zu bedenken gegeben: »Aber das passt doch nicht!« Darauf habe der Stammgast geantwortet: »Das passt Ihnen nicht – mir hingegen schon!« Der schlagfertige – und erfahrene – Trinker nimmt mit diesem Bonmot das erste und wichtigste Fazit vorweg, das man in einer Geschichte über die Vermählung von Speisen und Wein zu ziehen hat: Es »passt« viel mehr, als einen das geschmäcklerische Vorurteil glauben macht. Gut zu wissen, wenn rund um die Festtage groß aufgekocht wird – und die Weinbegleitung für die ganze Familie weise gewählt sein will.