Pfannen - mit beschränkter Haftung

Was unterscheidet Omas Eisenpfanne von der neuesten Generation keramikbeschichteter Pfannen? Und ist altes Eisen tatsächlich schlechter?

Anders, als Küchenausstatter gerne behaupten, ist die Pfanne die unwichtigste Komponente beim Sautieren«, sagen die Autoren des wegweisenden Kochbuchs »Modernist Cuisine«. Und sie präzisieren, dass es wichtiger ist, über eine ausreichende Brennerleistung zu verfügen.