Restaurant der Woche: Drei Birken

Das Restaurant »Drei Birken« im südhessischen Birkenau ist ein Klas­siker. Seit 1976 steht Karl Gassen in der Küche, im klassisch-eleganten Restaurant ist Christine Gassen die Gastgeberin und führt den aufmerksam-freundlichen Service mit ruhiger Hand. Kulinarischen Moden muss Gassen nicht hinterherlaufen, handwerkliche Perfektion bringt er auch ohne Gourmet-Artistik auf den aufgeräumten Teller. Das zeigt auch das sechsgängige »Versucherle-Menü«. Zum Hauptprodukt jedes Gangs gesellen sich meistens drei Komponenten, die sich selbst erklären. Man muss nicht rätseln, was man isst: Man sieht, fühlt und schmeckt es. So viel optische, haptische und olfaktorische Klarheit tut gut und ist sehr modern.