Restaurant der Woche: »Le Duc«

Die allgemeine Verblüffung war gewaltig, als die Hotelgruppe Althoff nur vier Wochen nach der Trennung von Christian Jürgens mit dem 49-jährigen Gastrounternehmer The Duc Ngo einen Nachfolger für die »Überfahrt« präsen­tierte. In Windeseile hat er das Konzept für sein bereits am 20. Juni eröffnetes »Le Duc Tegernsee« erstellt: japanisch mit Einflüssen aus Skandinavien und Frankreich. Das eigentliche Menü startet mit einem erstklassigen Sashimi bestehend aus Carabinero, Sepia, Wolfsbarsch, gesalzenen Jakobs­muscheln und Blauflossenthunfisch auf einer Mandarinen-Ponzu-Vinaigrette, deren erdiges Orange die glänzende Frische der Fischfilets kontrastiert, wodurch Ngo bereits mit dem ersten Gang die Latte optisch ganz hoch legt. Auch den lokalen Fang bezieht er ein, in Gestalt der Tegernseer-Renke etwa, die er auf Brioche mit einer Seeigel-Mayonnaise und Shiso reicht.