Restaurant der Woche: »Victor’s by Christian Bau«

Es gibt viele Nachahmer, aber er kann als der Urheber des Originals gelten: Christian Bau etablierte die Symbiose französischer und japanischer Elemente in der deutschen Kochkultur. Bau, der seit 1998 im »Victor’s Gourmet-Restaurant Schloss Berg« in Perl-Nennig wirkt, entwickelte dort seinen unverwechselbaren »bau.stil«. Als Einstieg in das große Degustationsmenü »Paris – Tokio« werden zunächst die Sinne geschärft mit Amuse-Bouches wie Lachsbauch, Katsuobushi – geräuchertem Bonito – und dem japanischen Ingwer ­Myoga oder japanischer Waffel, Saba-Makrele und Yuzu-Koshu: Miniaturen, die mit virtuos gesetzten Säurespitzen und angenehmer Zitrusfrische die Güte der Fische herausstreichen.