Restaurant der Woche: »Wullenwever«

Der Generationswechsel im »­Wullenwever« vollzieht sich nahezu mühelos: Roy Petermann, der das Lübecker Restaurant ein Vierteljahrhundert geprägt hat, übergab die Leitung vor Kurzem an seinen 26-jährigen Sohn Jean-Luc. Der junge Küchenchef, ausgebildet in Naurath in »Rüssels Landhaus« sowie im »Söl’ring Hof« auf Sylt, setzt bereits selbstbewusste Akzente. Mutter Manuela Petermann verantwortet im 1585 erbauten Patrizierhaus den gut gelaunten Service und eine umfangreiche Weinkarte mit beeindruckender Jahrgangstiefe und Schwerpunkten in Deutschland, Frankreich und Italien. Schon der auf Sanddorn ­gebeizte Limoncello-Lachs mit Sylter Rose ­skizziert die stilistische Leitlinie der Küche: Frische, Frucht und Säure.