Rezepttipp: Alkoholfreies Käsefondue vom Sternekoch

Auf den Käse kommt es an – besonders beim Silvester-Klassiker schlechthin, dem Schweizer Fondue. Dabei zahlt es sich aus, den Käse am Stück zu kaufen und selbst zuzubereiten. Hier ist allerdings Qualität gefragt, oft wird ein Käse zweiter Wahl verwendet. »Dies sollte man niemals machen, für ein gutes Fondue braucht es auch guten Käse«, erklärt Käse-Weltmeister Walo von Mühlenen. Parmesan wird von ihm ausdrücklich ausgeschlossen, da dieser nicht schmilzt, und Mozzarella sowie junger Emmentaler werden aufgrund ihres Fadenziehens und mangelnden Geschmacks abgeraten. Am besten sei Blumenwiesen-Käse mit natürlicher Rohmilch.