Schaumweinherstellung: Wie funktioniert Flaschengärung?

Sprudelnde Weine lassen sich auf drei unterschiedliche Weisen erzeugen, wobei das Ausgangsprodukt jedes Mal ein »normaler« »stiller« Weißwein ist. »Still«, weil ein Wein nach Ende der alkoholischen Gärung in der Regel nur noch wenig Kohlensäure besitzt. Zwar entsteht in der alkoholischen Gärung Kohlensäure, aber diese entweicht bei der üblichen Vergärung im Keller durch den Gärspund.