Schmackhafte Rauchzeichen: Schinken im Test

Die beste Seite des Schweins ist ganz eindeutig sein Hinterteil. Aus den kräftigen, fleischreichen Partien der Hinterbeine wird er geschnitten, der Schinken. Ein Klassiker, der in fast allen europäischen Regionen ein kulinarisches Wahrzeichen ist: als Pata Negra, Jambon de Bayonne, San Daniele, Holsteiner Katenschinken, Prager Schinken, Yorker Schinken oder Smithfield Ham – die Aufzählung ließe sich beliebig verlängern. Denn das beste Stück vom Schwein ist so beliebt, dass es fast überall auf der Welt zu haben ist. Eine klare Begrenzung bei der Teststrecke ist also notwendig. Wir haben uns auf den deutschsprachigen Raum beschränkt und geräucherte Rohschinken getestet.