Schokolade richtig verkosten: »Es muss knacken«

Eine seidig glänzende Oberfläche in Haselnussbraun, Mahagoni bis hin zu fast Schwarz oder doch Congnacfarben, dazu das Aroma von reinem Kakao, Mandeln, Honig und Gewürzen oder ist es doch fruchtig wie Himbeeren? Falstaff hat eine Expertin in Sachen Süßspeisen zum richtigen Verkosten von Schokolade zum Gespräch gebeten: Natalie Stebbing, Chef Pâtissière des »Hotel Sacher«.