Severin Corti über das Meer in der Wiener Küche

Die Wiener Küche ist bekanntlich auch deshalb eine der großen ihrer Art, weil sie es stets verstanden hat, mit unersättlich imperialem Appetit über den Tellerrand zu schauen und all das, was ihr da draußen an Köstlichem und Integrationswilligem unterkommt, sogleich in den eigenen Kanon zu überführen. Aber nicht etwa als Kopie oder schlichte Aneignung (obwohl auch das vorgekommen sein soll), sondern in einem kreativen Akt des Einwienerns und mit dem ureigenen Verständnis des Wohlgeschmacks in Einklang Bringens, wie es nur die wirklich Großkopferten draufhaben.