Starkoch Peter Knogl im Falstaff Interview

Seit seiner Ausbildung zum Koch hat er in gut zehn Michelin-Stern-prämierten Restaurants gearbeitet – und bis jetzt dreizehn Auszeichnungen erhalten. Bemerkenswerte Stationen und Mentoren waren zum Beispiel das Restaurant »Tristan« auf auf Mallorca unter Gerhard Schwaiger, das Restaurant »Chantecler« im Hotel Negresco in Nizza bei Joel Antunes oder die Residenz in Aschau im Chiemgau bei Heinz Winkler. Seit dem Jahr 2007 ist er nun als Küchenchef im Restaurant Cheval Blanc im Basler Hotel Les Trois Rois tätig, wo er diese Erfahrungen mit seiner eigenen Philosophie verknüpft und in außergewöhnlich schmackhaften Kreationen auf die Teller der Gäste bringt. Für seine Arbeit wurde er im vergangenen Herbst mit drei Michelin-Sternen belohnt, das Restaurant ist erst das dritte der Schweiz, das die Höchstwertung des renommierten Guides erringen konnte. Falstaff bat den erfolgreichen Küchenchef zum Interview: Falstaff: Welcher Koch hat Sie im Werdegang am meisten geprägt? Peter Knogl: Heinz Winkler