Trend-Drinks: Wie »Fat Washing« die Barszene erobert

Auf Fragen wie diese kommen nur Bartender: Wie kommt ein Schwein in den Drink? Mittlerweile ist es etwas über 15 Jahre her, dass sich der New Yorker Don Lee, damals im »Please Don’t Tell« tätig, darüber den Kopf zerbrach. Denn er wollte Ahornsirup und Bacon – zwei »einzigartige amerikanische Geschmackseindrücke« – in einen Cocktail übersetzen. Seine alkoholische Variante des US-Frühstücks bestand am Ende im Mischen von Frühstücksspeck und Whiskey. Was heute als Technik namens »Fat Washing« global bekannt ist, hat eine ganze Kategorie von Drinks geprägt. An ihrem Anfang stand 2007 aber eine Zutat, die Don Lee sich vom benachbarten Lokal des heutigen Küchenweltstars David Chang (»Momofuku«) im East Village besorgte.