»Koks« heißt, in der aus dem Altnordischen kommenden, färöischen Sprache, etwas tun, was außergewöhnlich und überraschend ist. Und außergewöhnlich ist die Küche von Poul Andrias Ziska, der im Februar im »Ikarus« mit unbekannten Aromen den Ton angibt. Und Überraschungen gibt es auch. Zehn Jahre nach René Redzepis Manifest der Nordischen Küche ist nun eine neue Generation von jungen Köchen am Herd. Einer davon ist Poul Andrias Ziska, ein junger Küchenchef von den Färöer-Inseln, der im Restaurant »KOKS« in Tórshavn die New Nordic Cuisine auf eine unwiderstehlich moderne und einfache Art interpretiert.