Was man als Koch einmal gegessen haben sollte

Es ist gerade mal 18 Jahre her, da saß ich mit einem sehr, sehr bekannten Koch in einer populären Institution in New York. »Guck bloß nicht nach rechts, da siehst du direkt in die Küche«, warnte der große Meister. »Und die ist seit Jahrzehnten nicht gereinigt worden«. Irgendwann kamen die Gerichte – und da stellte sich schnell heraus, dass Küchenprofi und Kritiker ganz anders verkosteten.