Wohlfühlgerichte aus den Alpen

Allgäuer Krautkrapfen sind eine deftige Spezialität aus dem schwäbischen Allgäu und galten einst – wie viele Alpengerichte – als «Armeleuteessen». Für die Zubereitung wird dünner Nudelteig mit Sauerkraut, Speck, Zwiebeln und Kümmel gefüllt, zu einer Rolle geformt und in vier bis fünf Zentimeter lange schneckenförmige Krapfen geschnitten. Die Krapfen werden anschliessend auf der Schnittseite in einer Pfanne angeordnet und in viel Schmalz und ein wenig Wasser oder Bouillon gegart. Krautkrapfen sind heute eine Delikatesse, die auch als Highlight auf Heimat- und Volksfesten geschätzt wird.