Yukta Ghale über Omakase: «Die Gäste sind neugieriger geworden»

Omakase bedeutet erst einmal: Kontrolle abgeben und blind einem Menü folgen. Das fällt einem natürlich leichter, wenn in der Küche ein Meister seines Handwerks steht. Yukta Ghale vom «Byakko», dem japanischen Signature-Restaurant im «Six Senses Crans Montana», erzählt im Interview, wie seine Küche genau aus diesem Vertrauen heraus funktioniert und warum selbst ihn das neue Sake-Pairing überrascht hat.