"Apertura domenicale" ristoranti a Baviera
Cornelia Fischer ha già creato il suo mondo all'Hotel Überfahrt con la sua assoluta attenzione ai prodotti regionali, il suo modo di fare piacevolmente senza pretese e il suo stile di cucina sottile.
Nella Haag-Villa di Augsburg, Christian Grünwald crea piatti equilibrati a base di prodotti eccellenti, pensando alla natura, e li serve su tavoli illuminati a "vetrina". Un luogo pieno di arte!
Nei sotterranei, due piani sotto la sala da pranzo, sono appesi i cuatelli di patron Jockl Kaiser: il più pregiato prosciutto crudo prodotto in casa con la migliore carne di maiale Svevo-Hallard, orgoglio e gioia di Kaiser. Qui vengono conservati per 30 mesi prima di essere ammessi al piano superiore, nella sala con il forno a legna e la vista su Nördlingen. Viene quindi presentato un distillato, con l'invito ad annusare: fresco, legnoso, stimolante - il rosmarino. È l'accompagnamento analcolico che lo stesso Kaiser ha prodotto con un amico distillatore. Al "Meyers Keller" le cose si fanno in modo tradizionale. Si tratta di un ristorante gourmet e di un pub allo stesso tempo, nell'edificio di un'ex birreria gestita dalla madre di Kaiser. La cucina proposta da Jockl Kaiser gioca con questi due poli, con l'obiettivo di sfidare gli ospiti che sono venuti per la Maultäschle e mostrare a quelli che sono venuti in Svevia per il delizioso Carabinero con pesche e latticello dove ogni idea è radicata: nella sofisticata cucina casalinga. E funziona. Anche perché Evelin Kaiser, moglie di Jockl, è una padrona di casa eccezionale che, con tanto calore quanto conoscenza, indica la strada tra un pub e la cucina gourmet fin dal servizio. Naturalmente le specialità del pub sono un must, come il prosciutto fatto in casa. Ma un vero e proprio pezzo forte si presenta in modo discreto travestito da pre-dessert: il formaggio jamei sotto forma di crema e tagliato a fette con una patatina di riso su una deliziosa granita ai fiori di sambuco. Qui, sapori e consistenze si mescolano per creare ciò che il menu sul tavolo prevede: fuochi d'artificio.
L'azienda a conduzione familiare unisce il piacere e l'ospitalità fin dal XVI secolo. Christian Grainer cucina piatti regionali con influenze francesi e la sommelier Christiane Grainer conosce il vino giusto.
Il cibo è cucinato con prodotti regionali, in parte di produzione propria. Fino a 19 ospiti vengono servite creazioni come la quaglia con fegato d'oca e la trota salmonata con cavolo rapa.
La passione per la cucina e le influenze delle stagioni si riflettono in ogni piatto. L'"Alpine Fine Dining" comprende la sella di cervo di alta montagna di Oberstdorf e la zuppa di spezie asiatiche.
Nella regione dell'Algovia, lo chef Simon Schlachter crea esperienze culinarie condivise permettendo agli ospiti di condividere i piatti. Questo significa che tutti possono gustare combinazioni come scampi, finocchi, mango e zafferano.
Quale cibo dell'anima amano gli abitanti dell'Alto Palatinato? Per Christine Heß e Michael Laus è chiaro: sumac e tahini dal Medio Oriente, maionese di miso e edamame dall'Estremo Oriente in due deliziosi menu.
Nella città che ama definirsi la "città più a nord d'Italia", l'Acquarello è un'istituzione della cucina d'avanguardia. L'ambiente straordinario vale da solo una visita.
La versione gourmet dei due ristoranti di Schwane si presenta nel modo più elegante: nove portate, ciascuna dedicata a un'"erba". Servite esclusivamente con vini della Franconia, e solo i migliori.
Con la sua miscela di vecchio e nuovo, lo Chef de Cuisine Mathias Achatz vuole creare un luogo in cui godersi la vita e il cibo. Ci sono piatti raffinati preparati con ingredienti freschi e di stagione.
Il menu inizia con il pane di patate fatto in casa. Le altre portate sono costituite da componenti quali variazioni di fegato d'anatra e sorbetto di pesca bianca. La cena si svolge in un ambiente moderno e accogliente.
Elementi franchi e francesi si combinano perfettamente nella casa rinascimentale a graticcio di Heike e Michael Philipp. Il menu "carta bianca" è un'ottima scelta, e non solo per gli ospiti fiduciosi.
Qui troverete competenza culinaria abbinata a una certa nonchalance e un'atmosfera altrettanto accogliente. Tipico del Chiemgau e altrettanto tipico di Michael Schlaipfer. Una follia: l'halibut.
Elegantemente alpino, naturale e sostenibile. Il capo chef Florian Wagenbach serve tournedos di vitello dell'Algovia e fegato d'anatra, accompagnati da un bicchiere della gamma di vini Sonnenalp dell'hotel.
Le radici di Daniel Schröder nel mestiere di macellaio si uniscono alla raffinatezza della cucina francese nella Boucherie. Il sapore è quello della selvaggina e del pollo dalle piume nere con porri.
Chrissi Sauer si concentra su una cucina stellata di ispirazione locale: il giovedì e la domenica il menu sorprende, il venerdì e il sabato c'è una cena raffinata - negli altri giorni gli ospiti possono gustare il menu à la carte.
Il capocuoco Peter Grasmeier mette insieme i suoi piatti con grande estro, mentre la padrona di casa Chistina Listl si occupa amorevolmente dell'atmosfera e dei vini. La location è particolarmente apprezzata per i matrimoni.
Tutti gli ingredienti che vengono lavorati qui provengono da un raggio di 20 chilometri. Questo è radicalmente locale. Ma è anche radicalmente delizioso! Da gustare nella più bella atmosfera del Chiemgau.