Colazione caffè in Svezia

In un maneggio del XIX secolo, i sacchi di caffè verde e di farina sono allineati alle pareti mentre i baristi preparano l'espresso e i panettieri modellano la pasta. I posti a sedere si estendono dal pavimento della torrefazione a un cortile nascosto. Dal 2003, questa istituzione di Göteborg ha lasciato il segno sulle specialità di caffè svedesi.

Chiamata così in onore dell'armeno che aprì il primo chiosco di caffè a Parigi nel 1672, questa caffetteria preferita di Vasastan porta avanti lo spirito pionieristico. I tre fratelli Seropian (anch'essi armeni) hanno iniziato a lavorare qui nel 2013, hanno ampliato la caffetteria in una torrefazione e ora gestiscono tre sedi. Pasticceria di Compass Bakery e specialità per il pranzo.

Dal 2016, questa torrefazione di specialità si approvvigiona di chicchi tracciabili al 100% e li tosta nella campagna fuori Linköping. Il team macina personalmente l'ottanta per cento dei cereali per il pane. I panini al cardamomo si esauriscono rapidamente e il giardino del cortile è un luogo ideale per soffermarsi.

Una delle prime micro-caseifici svedesi ha aperto qui nel 2006, in un edificio del XVII secolo con una caffetteria su due piani. I chicchi vengono ancora tostati in loco e l'espresso che ne deriva viene fornito anche a ristoranti di alto livello. La scuola per baristi forma la prossima generazione di abitanti di Malmö.

Sara Wennerström ha imparato dal maestro panettiere Jan Hedh prima di restaurare l'antico forno in pietra di questa ex casa estiva. Il panificio ha aperto nel 2011 e da allora ha vinto diversi premi, tra cui quello per il miglior semla della Svezia occidentale. Il lievito madre a fermentazione lenta è prodotto con farina biologica proveniente dai mulini di Halland.

Questa piccola torrefazione di Lund produce caffè speciali utilizzando una tostatrice a tamburo Diedrich da 25 kg dal 2009. Il fondatore Daniel ha più di due decenni di esperienza con i chicchi, che reperisce grazie a rapporti di lunga data con i produttori. Il cortile interno nascosto invita a sorseggiare lentamente nei mesi più caldi.

Questo caffè retrò nel sobborgo di Midsommarkransen vi riporterà indietro agli anni Cinquanta. Vicino alla scuola d'arte Konstfack, studenti e gente del posto si incontrano davanti a un espresso di Drop Coffee e a panini (ottimo il tonno fuso). L'edificio ospitava una pescheria; ha riaperto come caffè nel 2015.

All'ombra della torre più alta della Scandinavia, questo elegante nuovo locale (apertura 2024) importa chicchi premiati da una torrefazione bulgara fondata dal giudice di Cup of Excellence Jordan Dabov. La ricca selezione di caffè spazia dall'espresso della casa al Geisha e al Kopi Luwak, con V60, Chemex e cold brew a completare l'offerta.

Questa torrefazione è specializzata nel tipo di caffè da competizione che i baristi usano per vincere i campionati mondiali. Fondata nel 2021, la torrefazione Standout si trova nel retrobottega della Stockholm Brewing Co. e offre rari Gesha panamensi e birra artigianale. Aperta il venerdì e il sabato per espresso, V60 e degustazioni private.

La torrefazione è stata fondata nel 2011 da Johan Montan Ahlgren e Øner Kulbay e si è trasferita a Slakthusområdet nel 2020. L'ambiente industriale si adatta all'approccio senza compromessi all'approvvigionamento e alla tostatura di piccoli lotti. Caffè e panini sono serviti a pochi metri dal tamburo.

Piante, mobili bohémien, luce che entra: questo caffè di quartiere è uno dei preferiti dal 2019 (Café of the Year 2024). Il menu vegetariano per tutto il giorno, con ciotole di hummus, panini e torte, si basa su prodotti di stagione e di provenienza locale, mentre il caffè di Balck e Koppi è perfetto.

Fondata nel 2014, questa panetteria, che è più una destinazione che una tappa, si trova in un'ex base militare fuori Karlstad. Il lievito madre del forno a pietra e la segale danese sono sul bancone; le specialità a base di caffè ricevono la stessa attenzione. I panettieri dilettanti possono acquistare farina e lievito madre per continuare a lavorare a casa.

Un menu scritto a mano e piatti dai colori vivaci caratterizzano questo luminoso caffè d'angolo, dove i caffè latte vengono serviti in grandi tazze di vetro e la colazione si protrae fino al pomeriggio inoltrato. I pancake e il salmone sono i piatti preferiti del brunch. All'esterno, un cortile ombreggiato da cespugli di lillà permette di godersi al massimo la stagione soleggiata.

Oltre a panini e pane pluripremiati, questa panetteria-caffetteria artigianale offre anche un calendario culturale con musica dal vivo e letture. Quando l'artista Lars Winnerbäck ha lanciato il Premio Nypon per la cultura a Linköping nel 2016, le tre signore dietro Babettes sono state le prime a riceverlo.

Una casa del sindaco del XIX secolo è ora il caffè più attento al design di Falkenberg, arredato con pezzi di rinomati marchi scandinavi. La cucina prepara tutto in loco e il menu varia a seconda delle stagioni. In estate, i tavolini allargano il locale verso la strada principale.

Questa istituzione della fika si trova nello stesso angolo vicino a Stigbergstorget dal 1936. I nuovi proprietari l'hanno riaperto nel 2019 con un moderno orientamento artigianale. Il pane del forno a legna condivide il bancone con cioccolatini fatti a mano e pasticcini accuratamente stratificati. In estate viene aperto un chiosco di gelati stagionali.

Il cortile di una fattoria del 1890 a Österlen si riempie di visitatori attratti dalla leggendaria torta di carote e dal lievito madre del forno a legna. Oltre ai classici della panetteria, il negozio vende anche muesli, pane croccante e marmellate prodotte in azienda. Le code si formano presto, ma i pazienti del posto lo sanno bene: Ogni boccone vale l'attesa.

Pasticceri ambiziosi che preparano torte mousse e grandi pani con vaniglia di Tahiti, cioccolato Valrhona e burro biologico. Frida Antonsson e Micke Svensson hanno imparato il mestiere in alcune delle migliori panetterie di Stoccolma prima di tornare nella loro città natale nel 2008.

Due ex abitanti di Stoccolma che si sono conosciuti facendo surf, Fredrik Ekman e Claes Johansson, hanno fondato questa panetteria con forno a pietra a nord di Visby nel 2014. Il loro team cucina con farina biologica di Gotland e modella panini al cardamomo con burro. In estate, i vecchi furgoni per gli spuntini fanno il giro dell'isola.

Sulla punta meridionale della Svezia, Per Söderberg e Tilde Möller preparano il pane in un forno di pietra con farina biologica proveniente dalla Scania e da Bornholm. I pani fermentano lentamente; i pastéis de nata con uova di allevamento all'aperto e vero burro sono irresistibili. Alcuni ingredienti provengono dal loro orto.