I migliori ristoranti in Cantone dei Grigioni
Questo romantico castello è il settimo cielo per i buongustai. Qui potrete rilassarvi e abbandonarvi alle delizie culinarie dell'iconico chef Andreas Caminada e del suo team. Egli dimostra più volte che la cucina gourmet funziona perfettamente anche senza ingredienti esotici.
Il sedano rapa del "7132 Silver" - c'era qualcosa di particolare... Anche il suo predecessore Mitja Birlo ha stupito gli ospiti del ristorante a due stelle del "7132 Hotel" di Vals con questo ortaggio poco appariscente. Il suo successore Marcel Koolen fa lo stesso. Ma in un piatto thailandese. Ma di questo parleremo più avanti. Iniziamo con un bicchiere di Cristal 2015 in cucina. Uno spuntino spicca: il frikandel, un cenno alla patria olandese dello chef. Al posto della salsiccia fritta, Koolen sceglie l'anguilla affumicata e - per non rendere l'antipasto troppo intenso - il branzino, condito con cipolle marinate, un'emulsione di aneto, cavolo rapa marinato allo yuzu e caviale di cristallo. Più volte nel menu, lo chef mostra la sua inclinazione per la cucina asiatica, come nel caso del sedano rapa, che viene cotto per due ore. Poi lo glasserà con una riduzione di soia, agave, aglio arrostito, peperoncino e anice stellato. Un'emulsione ottenuta dall'olio in cui ha precedentemente arrostito gli ultimi tre ingredienti ne esalta il sapore. Sopra: una patatina di sedano rapa con condimento alle cinque spezie. E un'insalata di carote, che ricorda la classica insalata thailandese di papaya, e una salsa leggera a base di latte di cocco e citronella. Note terrose e dolci, freschezza e acidità, un tocco agrumato dato dall'olio di galangal e dal finger lime: un piatto sorprendente! Accanto all'aragosta perfettamente cotta e alla bisque di mousse di aragosta affumicata, due piatti forti. la palla fritta, ripiena di un ragù fatto con le chele dell'astice, e il guscio dell'astice, che Koolen trasforma in un artistico piatto di presentazione.
Sono passati poco più di tre anni da quando James Baron e sua moglie Natacha hanno assunto la gestione della "Krone Säumerei am Inn" a La Punt. Un hotel elegante e moderno in mezzo alle montagne dell'Engadina, con circa 20 camere in una casa colonica del XVI secolo ristrutturata. I buongustai in cerca di pace e tranquillità sono invitati a soggiornare qui, perché raramente abbiamo dormito meglio e in modo più riposante in tutto il mondo. Baron rimane fedele al concetto del ristorante gourmet dell'hotel "La Chavallera", che si concentra su prodotti locali di prima qualità. Alcuni di essi crescono nel giardino dell'hotel, creato con l'aiuto dello specialista culinario alpino Dominik Flammer. Le piante che crescono qui sono state selezionate in modo da poter affrontare la stagione di crescita ridotta a circa 1.600 metri. Tra queste c'è il pepe di Szechuan, con cui Baron avvolge il tenero agnello servito con i broccoli: un piatto di carne perfetto. un perfetto piatto di carne. Vengono serviti anche i classici di Baron, come il rinfrescante ed elegante salmerino con ravanelli e lattuga o i ravioli di pere con burro bruno e salvia. Quest'ultimo, leggermente dolce, è un piatto di assoluto conforto. Così come l'amuse di salsiccia bianca con gelato al pretzel, di cui avremmo potuto mangiare una porzione abbondante. La triglia ruba la scena quando viene servita con i fiori di zucchina. Un prodotto apparentemente semplice che diventa un'esplosione di sapore nelle mani di Barone. Oltre ai vini francesi e italiani, la carta dei vini comprende numerosi cru della regione Bündner Herrschaft e il servizio è incredibilmente cordiale. Suggerimento: di fronte al "Krone", i Baroni hanno recentemente aperto il "Fö e Flamma dal Barun", un'eccellente panetteria e pub. eccellente panetteria con pub.
La tranquillità alpina incontra la magia creativa della buona tavola nell'ex cappella sotterranea. Un menù degustazione a due stelle con un'attenzione particolare ai sapori stagionali crea fuochi d'artificio nel piatto. Purista, elegante e spettacolare in stile engadinese.
Qui non è solo la cucina a essere eccellente, ma anche il panorama è impressionante: al Da Vittorio la cucina italiana di alto livello incontra il lusso alpino. Classici come i Paccheri alla Vittorio e il Maialino da latte con tartufo sono presentati ad arte sul piatto.
La Brezza di Arosa è l'hotspot gastronomico alpino di Marco Campanella. "Ispirazione" si concentra su piatti di carne e pesce pregiati, mentre "Moving Mountains" è a base vegetale. Entrambi i menù mostrano l'atteggiamento anziché gli effetti. Un'esperienza unica con vista sulle montagne innevate.
Lo chef deve consegnare due volte, perché la comunicazione con gli ospiti fa parte del lavoro a Fürstenau. I clienti si siedono al bancone della cucina e mangiano ciò che Simeon Nikolov prepara in un menù vegetariano all'insegna del motto "Dall'orto alla tavola". Anche l'abbinamento dei vini è entusiasmante.
Alla Chesa Stüva Colani di Madulain, l'accoglienza engadinese incontra la cucina italiana. Ingredienti freschi e di stagione, pane fatto in casa ed erbe aromatiche pregiate assicurano momenti di piacere. Il legno caldo e l'ambiente elegante rendono speciale il vostro soggiorno.
Lo chef Nobu Matsuhisa lavora nel ristorante di quello che fu il primo centro tennistico coperto d'Europa. Egli crea esperienze di fusione indimenticabili con elementi della cucina giapponese e peruviana. I tacos di tonno o il sashimi di coda gialla con jalapeños combinano entrambi i mondi del gusto.
Una visita regolare all'Alter Torkel è praticamente d'obbligo per gli amanti del vino. L'ampia selezione di vini grigionesi di grande spessore e i piatti che combinano perfettamente sapori locali ed esotici. Ampia terrazza con splendida vista sulle vigne.
Che si tratti di un pranzo o di una cena: La Riva a Lenzerheide offre una cucina moderna di altissimo livello, senza arie e senza fronzoli, con una linea creativa dello chef Dominique Schrotter. I piatti sono serviti su porcellane pregiate, accompagnati da una vista sul lago Heidsee e sul panorama montano.
Al Bocca Fina Chastè, un menù di alto livello, con variazioni e raffinatezze provenienti da tutto il mondo, viene elaborato con grande abilità utilizzando ingredienti locali. Non solo la vista, ma anche ogni piatto è una vera opera d'arte. Cenate come dei reali in questo hotel con castello.
La luminosa sala da pranzo con molto legno è moderna e invitante, le finestre offrono una vista sul parco nazionale. La cucina propone menù a sorpresa e degustazioni a base di prodotti squisiti, spesso locali, accompagnati da vini accuratamente selezionati.
Il Gourmet Stübli La Miranda offre la più ampia selezione di vini dell'Engadina. Qui la cucina creativa è abbinata a vini squisiti che si abbinano perfettamente ai piatti. Gli amanti del vino possono godere di grandi momenti di piacere in un'atmosfera accogliente.
Dopo la partenza della leggenda dello chef Martin Dalsass alla fine del 2024, il suo pupillo Kevin Fernandez ha preso le redini del ristorante insieme alla sua compagna Lisa Carlevero. La cucina continua a essere un eccellente mix di sapori alpini e mediterranei, preparati con un grande gusto per i prodotti.
La Stiva Veglia di Schnaus, vicino a Ilanz, combina l'accoglienza alpina con una gastronomia di alta qualità. Nelle pentole si utilizza solo il meglio e si presta grande attenzione all'origine dei prodotti. La gustosa cucina classica viene servita con un tocco contemporaneo.
Il Kachelofa-Stübli del Waldhotel Arosa è sinonimo di cucina gourmet in un'accogliente atmosfera da salotto. I prodotti regionali sono preparati con un alto grado di precisione artigianale. I sapori classici appaiono moderni e chiari senza perdere la loro base alpina.
Cucina gourmet alpina nella stalla originariamente ristrutturata. È possibile scegliere tra due menù a base di prodotti regionali, di cui uno vegetariano. Molto consigliato è anche il piccolo e raffinato menù, che comprende anche "grandi pièces" da condividere.
La locanda presso la grande fontana del villaggio di Valendas attira da anni i buongustai da vicino e da lontano. È un pub di paese, un ristorante tradizionale e un tempio del gourmet. Il menù propone prelibatezze regionali ed esotiche, oltre a numerosi vini grigionesi.
Casa Alva unisce la tradizione alpina al fascino mediterraneo nella canonica di Trin, risalente a 600 anni fa. Il menù "Montagna & Costa" sorprende con ingredienti stagionali della regione, sapientemente abbinati a pregiati ingredienti del mare. Accogliente e sostanzioso, come dovrebbe essere.