"Opzioni vegetariane" ristoranti a Tirolo
Tre anni fa, si poteva leggere del trasferimento di "Oniriq" - il miglior ristorante di Innsbruck - in una nuova sede. I clienti abituali del settore immobiliare avevano creato per il team un locale che ricordava il "Geranium" di Copenaghen. Dopo un po' di confusione, le cose si sono sistemate con un nuovo team. Ora c'è stato un altro cambiamento: dopo la partenza del capo cuoco, è subentrato il sous chef Ben Glowacz, mentre la sorella gemella Nadine - precedentemente all'Hangar-7 - è la nuova sommelier. Il pasto inizia con un variegato "preludio": "Blattl" tirolese con carote e maggiorana, lattuga romana fritta con aglio fermentato e il leggendario cassemmerl di fegato con maionese al tuorlo d'uovo, cavolo rapa marinato e semi di senape - tutto davvero buono. La crema di funghi con il pane crea dipendenza. Il menu (quattro o sette portate) inizia con il piatto più elaborato: una miscela di prugne in stile umeboshi sul fondo, seguita da gamberi alpini con bietole, crema di arachidi, caviale di trota in cima e schiuma di gamberi dalle carcasse tutto intorno. Idealmente mescolati in verticale, gli strati creano un insieme meravigliosamente complesso. Poi il purista: animelle - la parte migliore della ghiandola del timo - sbollentate a lungo e fritte fino a diventare croccanti, condite con foglie di germogli di cavolo sbollentate e mirtilli rossi in salsa di cerfoglio. La sella rosa di cervo è accompagnata da una crocchetta di funghi porcini e da strisce di spinaci dal sapore orientale con burro di noci e crema di fegato crudo. Un bicchiere di Blaufränkisch Bühl 2013 di Preisinger, dall'ottima maturazione, si abbina perfettamente a questo piatto. A seconda del budget, sono disponibili anche i grandi vigneti di Krug, i migliori Bordeaux, le rarità della Loira o una magnum di Dom Pérignon P3 Rosé 1988.
La vista sul Wilder Kaiser è la ciliegina sulla torta dei menu del Kulinarium. In quattro-sei portate, la cucina brilla per la ricchezza creativa dei dettagli e i sapori forti. Buon vino in accompagnamento!
Nella sua cucina, Bernhard Hochkogler si concentra su equilibrio e idee creative, sempre con un occhio di riguardo alla regione, preparate con passione e ambizione. Suggerimento: cena in gondola sulla terrazza panoramica.
In Pecora nera, Hannes Schwaiger condensa il sapore puro in pochi istanti. Il coniglio con cavolo Maggi, latticello e senape mostra la profondità - e stuzzica l'appetito per più portate, più tempo e più piacere.
Nella rustica Tannheimer Stube troverete un affascinante mix di tapas moderne e cucina tradizionale austriaca. I karaage di carote e zucca e le ostriche, ad esempio, sono il preludio a cotolette e gulasch.
La selvaggina e le pecore merinos dimostrano quanto possa essere gustosa la regionalità. La famiglia Gründler cucina con dedizione, esperienza e il meglio della regione del Karwendel. Un pezzo di Tirolo di cui innamorarsi.
L'Aurea si concentra interamente sulle esperienze sensoriali in diverse fasi. Lo chef Phillip Schnabel usa l'emozione e la creatività per creare una cucina ricca di sapori nelle volte storiche.
Nel ristorante gourmet Outside, i migliori piatti di stagione della regione del Tirolo Orientale vengono serviti in modo finemente creativo. Il sommelier Edi accompagna i vini in modo perfetto.
Da Ad Vinum, Marcus Grüner compone i sapori come la musica: regionali, ridotti e stagionali. I suoi piatti creativi con sapori chiari sono abbinati a vini che sottolineano finemente ogni dettaglio.
L'italianità incontra gli ingredienti austriaci, conditi da un grande amore per i sapori e da composizioni sorprendenti. Lo chef Umberto Gorizia cucina una cucina fusion che scalda il cuore!
Nei salotti degli artisti, i pittori si scambiavano quadri in cambio di pasti: il loro spirito caratterizza ancora oggi la cucina. Piatti che mostrano raffinatezza nella loro semplicità e che invitano ad assaporare e a soffermarsi.
La varietà è all'ordine del giorno: ogni sera un menu nuovo e creativo, sempre a scelta tra carne, pesce o vegetariano. Standard di alto livello, cucina raffinata e un'atmosfera rilassata e piacevole.
Al Posthotel, la filosofia della medicina tradizionale cinese permea tutto, dal centro benessere al piatto. Gli insegnamenti dei cinque elementi hanno un sapore ed un nutrimento squisiti. Gli Ingredienti provengono direttamente dalla loro azienda agricola.
Lo Schlosswirt dimostra che la cultura dei pub può rimanere costante e fare il salto nell'era moderna. L'attenzione è rivolta alla cucina locale: molti prodotti provengono direttamente dalla regione del Tatzberg.
Tradizione e modernità vanno d'accordo in luoghi come Kitzbühel e il Neuwirt lo dimostra. Con elevati standard di qualità degli ingredienti locali, la cucina convince con nuove idee.
L'amore di Michael e Agata Grafl per il prodotto e la regione è la spina dorsale della cucina dello Steinberg. Anche i laboratori e le settimane di specialità, come il maiale alpino della Brixental, sono molto speciali!
Qui si sa da dove viene tutto: persino il camoscio proviene dalla caccia della famiglia Jennewein. Un piatto di canederli al formaggio, canederli agli spinaci e Schlipfkrapfen: un sapore onesto, come dovrebbe essere.
Una terrazza sul tetto per gustare cibo soul informale, vibrazioni cool e drink rilassati. Da segnalare: ampia scelta di piatti vegetariani, come le ali di cavolfiore di bufala o la burrata alla zucca con zucca tiepida al forno.
L'Oachkatzl ama particolarmente la cucina regionale e stagionale, e il menu è concepito di conseguenza: La trota salmonata, i canederli al formaggio e il bollito di manzo sono deliziosi. Dalle 20:00: solo per adulti!
Locanda tradizionale nel centro storico. Winzerjause, Weinbergschnecken o Kalbskopf: qui si rende omaggio con orgoglio alla cucina tirolese, compresa un'ampia gamma di opzioni vegetariane e vegane.