Sala da pranzo all'aperto caffè in Svezia

In un maneggio del XIX secolo, i sacchi di caffè verde e di farina sono allineati alle pareti mentre i baristi preparano l'espresso e i panettieri modellano la pasta. I posti a sedere si estendono dal pavimento della torrefazione a un cortile nascosto. Dal 2003, questa istituzione di Göteborg ha lasciato il segno sulle specialità di caffè svedesi.

Chiamata così in onore dell'armeno che aprì il primo chiosco di caffè a Parigi nel 1672, questa caffetteria preferita di Vasastan porta avanti lo spirito pionieristico. I tre fratelli Seropian (anch'essi armeni) hanno iniziato a lavorare qui nel 2013, hanno ampliato la caffetteria in una torrefazione e ora gestiscono tre sedi. Pasticceria di Compass Bakery e specialità per il pranzo.

Dal 2016, questa torrefazione di specialità si approvvigiona di chicchi tracciabili al 100% e li tosta nella campagna fuori Linköping. Il team macina personalmente l'ottanta per cento dei cereali per il pane. I panini al cardamomo si esauriscono rapidamente e il giardino del cortile è un luogo ideale per soffermarsi.

Una delle prime micro-caseifici svedesi ha aperto qui nel 2006, in un edificio del XVII secolo con una caffetteria su due piani. I chicchi vengono ancora tostati in loco e l'espresso che ne deriva viene fornito anche a ristoranti di alto livello. La scuola per baristi forma la prossima generazione di abitanti di Malmö.

Sara Wennerström ha imparato dal maestro panettiere Jan Hedh prima di restaurare l'antico forno in pietra di questa ex casa estiva. Il panificio ha aperto nel 2011 e da allora ha vinto diversi premi, tra cui quello per il miglior semla della Svezia occidentale. Il lievito madre a fermentazione lenta è prodotto con farina biologica proveniente dai mulini di Halland.

Questa piccola torrefazione di Lund produce caffè speciali utilizzando una tostatrice a tamburo Diedrich da 25 kg dal 2009. Il fondatore Daniel ha più di due decenni di esperienza con i chicchi, che reperisce grazie a rapporti di lunga data con i produttori. Il cortile interno nascosto invita a sorseggiare lentamente nei mesi più caldi.

Questo caffè retrò nel sobborgo di Midsommarkransen vi riporterà indietro agli anni Cinquanta. Vicino alla scuola d'arte Konstfack, studenti e gente del posto si incontrano davanti a un espresso di Drop Coffee e a panini (ottimo il tonno fuso). L'edificio ospitava una pescheria; ha riaperto come caffè nel 2015.

La torrefazione è stata fondata nel 2011 da Johan Montan Ahlgren e Øner Kulbay e si è trasferita a Slakthusområdet nel 2020. L'ambiente industriale si adatta all'approccio senza compromessi all'approvvigionamento e alla tostatura di piccoli lotti. Caffè e panini sono serviti a pochi metri dal tamburo.

Piante, mobili bohémien, luce che entra: questo caffè di quartiere è uno dei preferiti dal 2019 (Café of the Year 2024). Il menu vegetariano per tutto il giorno, con ciotole di hummus, panini e torte, si basa su prodotti di stagione e di provenienza locale, mentre il caffè di Balck e Koppi è perfetto.

L'ex bar Mellqvist è un'istituzione a Södermalm, in quanto compare nei romanzi Millennium di Stieg Larsson come luogo di ritrovo preferito di Mikael Blomkvist e come caffè abituale dello stesso autore. Serve il caffè microtostato di David Haugaard e i dolci di Valhallabageriet e dispone di una terrazza soleggiata.

Fondata nel 2014, questa panetteria, che è più una destinazione che una tappa, si trova in un'ex base militare fuori Karlstad. Il lievito madre del forno a pietra e la segale danese sono sul bancone; le specialità a base di caffè ricevono la stessa attenzione. I panettieri dilettanti possono acquistare farina e lievito madre per continuare a lavorare a casa.

Un menu scritto a mano e piatti dai colori vivaci caratterizzano questo luminoso caffè d'angolo, dove i caffè latte vengono serviti in grandi tazze di vetro e la colazione si protrae fino al pomeriggio inoltrato. I pancake e il salmone sono i piatti preferiti del brunch. All'esterno, un cortile ombreggiato da cespugli di lillà permette di godersi al massimo la stagione soleggiata.

Oltre a panini e pane pluripremiati, questa panetteria-caffetteria artigianale offre anche un calendario culturale con musica dal vivo e letture. Quando l'artista Lars Winnerbäck ha lanciato il Premio Nypon per la cultura a Linköping nel 2016, le tre signore dietro Babettes sono state le prime a riceverlo.

Una casa del sindaco del XIX secolo è ora il caffè più attento al design di Falkenberg, arredato con pezzi di rinomati marchi scandinavi. La cucina prepara tutto in loco e il menu varia a seconda delle stagioni. In estate, i tavolini allargano il locale verso la strada principale.

Una conceria riconvertita sul fiume Säveån ospita oggi un ristorante, studi creativi e una sauna. Vale la pena programmare una sosta a Gotaleden: il caffè della simpatica torrefazione, i panini appena sfornati e i piatti locali e mediterranei rinfrancheranno gli escursionisti per la tappa successiva.

Specialità di caffè nella capitale svedese della fika: questa caffetteria in un magazzino ristrutturato del XVIII secolo serve i chicchi tostati di Bergstrand e dolci fatti in casa con la farina biologica di Vänga Kvarn. Divani di velluto e lampadari di cristallo creano l'atmosfera giusta; un cortile interno attende le giornate di sole.

Proprio dietro l'angolo del premiato ristorante PM & Vänner, questa panetteria produce pane a lievitazione naturale e dolci burrosi con ingredienti locali e biologici. Mentre "bröd" significa pane, "sovel" è un'antica parola dialettale dello Småland che indica gli avanzi che si spargono sopra, e ha le sue radici nella scarsità piuttosto che nell'abbondanza.

I giardini dei castelli britannici hanno ispirato l'ambiente di questo caffè e negozio di prodotti agricoli nel Västerbotten. Qui, l'architetto paesaggista Mona Prestele cucina in un tradizionale forno a legna tedesco utilizzando farina biologica e uova delle proprie galline. Il giardino espositivo insegna a coltivare nei climi freddi.

Un ex acquedotto sul lago Kottlasjön ospita oggi una panetteria con forno in pietra dove vengono sfornati panini alla cannella e al cardamomo insieme a pane a lenta fermentazione. L'edificio risale al 1915 e il cibo viene servito con il caffè del vicino Lidingö Rosteri. Una meta ideale per escursioni o per fuggire dalla città in estate.

In un fienile riconvertito sulla penisola di Bjäre, questa caffetteria con giardino serve caffè biologico e dolci aromatizzati alle erbe e decorati con fiori commestibili. I panini al cardamomo di Maggan sono cucinati secondo le ricette di famiglia. Premiato dal 2015, il ristorante è circondato da serre in cui crescono 40 varietà di pomodori.