"Senza barriere" ristoranti a Bourgogne-Franche-Comté
Questo rinomato ristorante esiste da oltre 100 anni ed è un paradiso dei migliori sapori e dell'eccellente ospitalità. Éric Pras è il nome dell'ambizioso chef, i cui piatti, preparati con precisione, combinano magistralmente e sapientemente tradizione e modernità.
Barbabietola al caviale, carbone di pietra en croûte o ostriche in gelatina di zatar: Nicolas Isnard e David Le Comte aggiungono sapori esotici a piatti familiari. E lo fanno in modo così spontaneo che non ci sono menù. La carta dei vini contiene 600 etichette.
Lucie e Thomas Collomb cambiano i piatti a seconda della stagione - brodo con olio di nocciole o filetto d'anatra all'arancia - e sempre con un occhio di riguardo alla regione per i prodotti di base (ad esempio le lenticchie della vicina Ferme Cérès). Ampia carta dei vini e deliziosa pasticceria!
Il minimalismo caratterizza il ristorante di Angelo Ferrigno. Anche per quanto riguarda gli ingredienti, tutti provenienti da un raggio di 200 chilometri, regna l'autocontrollo. Ma non nel piatto, dove il trentenne (che è stato il più giovane chef stellato di Francia) dà il meglio di sé.
L'ossessione per i prodotti giapponesi di Tomofumi Uchimura incontra i classici francesi. Questo si traduce in piatti come "Due tipi di Poularde de Bresse" o "Tartare de St Jacques". L'ambiente luminoso rinnovato, con vista su un boschetto di bambù, è un abbinamento perfetto! .
Allievo del leggendario Marc Veyrat, Keigo Kimura ha trovato il suo stile personale. L'eleganza asiatica, ad esempio nella presentazione dei dessert, si combina con l'alta cucina classica. Carta dei vini specifica della Borgogna, ma anche una selezione di champagne di vignaioli!
La cucina neoclassica si adatta perfettamente allo storico Hôtel des Barres! Jean-Bruno Gosse serve lumache e animelle (quasi un piatto unico!) e l'ormai rara "Lièvre à la royale". Consiglio: formaggio Affineur della Fromagerie Porcheret per completare il pasto!
La campagna al suo meglio! Al bistrot di Thomas Collomb, ristorante gemello della famosa Rôtisserie du Chambertin, vi aspettano i sapori della Borgogna: escargots, bœuf bourguignon o pollo alla bresse in salsa di panna. Anche la carta dei vini è incentrata sulla regionalità.
Il santuario dei "climats" borgognoni, Kevin Julien, si occupa di abbinamenti con Chambertin e Montrachet. Il ristorante "Vinostronomique" propone 800 etichette e piatti stagionali (asparagi con salsa gribiche).
So Takahashi, che ha perfezionato la sua arte con Joël Robuchon, ha deciso di ridurre ulteriormente gli accenti giapponesi nella sua cucina. Nel suo locale essenziale e senza fronzoli, si trovano prelibatezze a base di frutti di mare freschissimi, zuppe raffinate come la crema di cavolfiore con capesante, e una selezione di vini che merita davvero di essere scoperta.
David Zuddas ha rinunciato alla cucina stellata per il suo bistrot alle Halles de Dijon. E funziona! I prodotti freschi del mercato dominano nella cucina, che si distingue per piatti come jambon persillé, il risotto del giorno e i piatti principali che cambiano ogni quindici giorni la sera. .